貴州省加快推進“互聯網+明廚亮灶”建設
編輯:吳玲    作者:呂蘇蘇   來源:法制生活網   發布時間:2020-09-11
  9月10日,貴州省市場監督管理局組織媒體走進滋粥樓和翼佰食品中央廚房,開展“互聯網+明廚亮灶”示范餐廳和食品集體配送單位觀摩活動。


\

 

  “互聯網+明廚亮灶”,就是指采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示,從而將餐飲服務單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。實施“明廚亮灶”工程,目的在于規范食品加工過程,增強行業自律性,更好地讓消費者行使監督權、知情權,更好地保障食品安全。

 

  走進滋粥樓的大堂、餐廳,均能看見由多個攝像頭采集合成的“明廚亮灶”監控視頻,消費者可以通過這樣一個高清的大屏幕,實時觀察到每一份食品的加工過程。另一方面,消費者還可通過“智慧監管”APP,實時查看全省各地餐飲業的食品加工監控錄像,實現政府監督到社會監督的有效轉化。多年來,這家餐廳始終“4D管理模式”,“4D”就是“四到位”,“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”。記者隨訪發現,滋粥樓里,不論是主菜區,亦或是燒臘區、甜品區,所有的原材料和道具都標號分類擺放,堅決做到“工具不回家,我就不回家”;設立專門的“區域公告欄”和“區域檢查表”,按廚房區域分門別類掛置檢查本,監督落實每人每天的崗位責任;為避免交叉感染,每一位廚師都有自己的標碼的專屬毛巾和貼上姓名的水杯。

 

  近年來,為深入貫徹黨中央國務院和省委省政府關于深化改革加強食品安全工作的意見要求,全省各級黨委政府和市場監管部門高度重視食品安全,以大中型餐館、學校食堂、涉校集體’配送單位為重點,按照“試點先行,重點突破,因地制宜,逐步推進”的原則,在全省餐飲服務單位大力推行“明廚亮灶”工程。“截止目前,我省學校食堂、涉校集體配送單位、養老機構食堂等重點單位的‘明廚亮灶’率已由2019年的85%升至96%以上。預計到2020年底,全省校園食堂和校外供餐單位‘明廚亮灶’覆蓋率將達到100%。”觀山湖區市場監管局副局長左曉云告訴記者。

 

  位于貴陽市高新區的翼佰食品中央廚房,每次大約要制作7000多分的成品食物送往10所學校,這樣的高產量使得這所廚房不得不對食品質量嚴格把關。從原材料輸進洗菜間,到切菜間、炒菜間、裝盒間,每一間都保持密封,直到上一步操作完成,才能把門打開,由專人送往下一間。記者到訪時,物流車的工作人員正在裝箱,制作間的工作人員正在進行打掃、消毒,洗菜間已放置好的下午要做的菜。此時打開“智慧監管”APP,便能清楚地看見每個制作間一片潔凈又井然有序。

 

  \

 

  據貴州省市場監管局副局長帥云軍介紹,為加快推動實現以技防替人防、傳統監管向智慧監管模式的轉變,推動餐飲服務食品安全監管業務手工作業向數字化、網絡化和移動智能化全面轉型,省市場監管局今年進一步加強安排部署,以校園食品安全為重點,積極推進各地學校、校外供餐單位對食堂和后廚進行監控系統建設或升級改造工作,通過引入物聯網、人工智能技術,建設或升級改造校園食堂、企業后廚監控系統,實現“可識別、可搜尋、可抓拍、可感測、可遠程、可預警”的食品安全智慧監管模式。各級市場監管部門也將通過建設校園食品安全“互聯網+明廚亮灶”智能分析一體化服務平臺,接入校園食堂、企業后廚監控視頻數據,加快實現從平臺對全省校園食堂、企業后廚監控系統視頻在線直播、點播、信息公示等,實現對全省校園食品安全監控數據的智能分析,實時對全省校園食品安全監管工作進度指揮調度,及時防范化解校園食品安全風險,全面提升校園食品安全治理能力和水平。

 

  下一步,全省各級市場監管部門將持續加強“互聯網+明廚亮灶”建設推進和宣傳引導,廣泛宣傳“互聯網+明廚亮灶”建設的目的和意義,督促指導各類學校、餐飲企業加快“互聯網+明廚亮灶”系統升級改造工作,幫助引導廣大師生、家長、社會公眾參與食品安全監督管理,形成社會共治格局,促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營,保障廣大人民群眾的飲食安全。

 

  貴州日報當代融媒體記者 呂蘇蘇

  編輯 吳玲